Mazance podle Maršálka
Na 2 kusy mazanců:
500 g hladké mouky
250 g mléka
100 g másla
100 g cukru krupice
150 g různých rozinek
30 g rumu
20 g droždí
5 g soli
1 vejce
1 vanilkový lusk (použila jsem domácí vanilkový cukr)
Na potření a posypání:
1 vejce
40 g mandlí v plátcích
Mléko lehce zahřejeme s vanilkou, vlijeme do mísy, přidáme 1/3 mouky, rozdrobené droždí a zamícháme, necháme kynout cca 45 minut. Pak přidáme zbylé ingredience kromě másla, soli a rozinek a hněteme v robotu 5 minut, poté přidáme sůl s rozehřátým máslem a vypracujeme nelepivé těsto. Rozinky zapracujeme až naposledy. Necháme 2 hodiny kynout zakryté na teplém místě. Rozdělíme na půlky, z každé vytvarujeme bochník a povrch potřeme vodou. Přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a necháme dobře vykynout do dvojnásobku. Vykynuté bochánky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi a nožem na povrchu vyřízneme kříž, aby měla kudy unikat pára a mazanec neprasknul. Pečeme ve vyhřáté troubě na 160°C asi 30 - 35 minut. Upečenost zkontrolujeme špejlí.
Zdroj: Josef Maršálek
